День рождения Hands и «Кабинета», барный фестиваль и новый шеф японской кухни в Erwin.РекаМореОкеан: гастрономические новости двух столиц в обзоре Ольги Соболевой

С 13 сентября

Сет «Теория новых деликатесов» в ресторане «Белуга»

Шеф-повар ресторана «Белуга» Евгений Викентьев — один из самых ярких представителей новой гастрономической волны и автор «современной интеллектуальной кухни», в основе которой лежат нетривиальные сочетания вкусов, воплощенных в ярких, авангардных блюдах. Верен себе он остается и на этот раз.

Новый сет, получивший название «Теория новых деликатесов», посвящен редким продуктам из разных уголков нашей родины и состоит из 10 подач. Термин «деликатес» в данном контексте раскрывается с разных точек зрения. Это не только неожиданные сочетания или редкие и уникальные продукты, большая часть которых не используется за пределами своего региона, но и все многообразие вкусов России, которые незаслуженно оказались вне поля зрения. Показать их во всем великолепии — и есть главная задача.

Сет с фокусом на продукт не может не рефлексировать на тему сезонности, поэтому позиции будут меняться в течение года.

1. Саликорния. Угорь. Томат.

Угорь которого вылавливают специально для ресторана «Белуга» в Калининграде, был сначала засолен, а затем закопчен. Он подается с саликорнией с того же побережья, соусом из томатов и чипсами из водорослей, которые дополняют морскую картину.

2. Страус. Морской еж. Роза.

Говоря об осознанном потреблении, почти всегда речь идет о продукте, который попадает в руки шеф-повара, и о его дальнейшие манипуляции с ним. Морские ежи, чьи панцири были разбиты о берег и имеющие нетоварный вид, не используются затем в ресторанах. В данном случае для производства мороженого из морских ежей используется именно этот продукт, пришедший в непригодность по вине самой природы. Страус с подмосковной фермы нарублен, замешан с небольшим количеством хрена и масла, настоянном на гречневом коджи. Подается с мороженым из ежей и гранитой из розы.

3. Калкан. Рапан. Ель.

Калкан — одна из любимых Евгением Викентьевым русских рыб с юга России, но обладающая огромным количеством костей по отношению к мясу. Он выбрал формат вареника для того, чтобы соединить воедино все части этой рыбы. Её обжаривают, а кожу и мясо используют в качестве начинки. Из костей варят бульон, который добавляют внутрь. Идея соединить юг и север родилась сама собой, когда шеф начал готовить вареники на пару. Добавляя пиво, дубовый веник и вяленую рыбу в жидкость для приготовления вареников, Евгений воссоздает аромат русской бани. Аккомпанементом для

блюда служит бульон из сушеного черноморского рапана с каплей хвойного масла. Он замыкает связь юго-северной подачи сета.

4. Осьминог. Кокосовый кефир. Баклажан.

Мало кто знает, но не только в дальневосточной части нашей страны есть осьминоги, но и на ее севере. Мурманский осьминог достигает веса 5-6 кг и отличается большими мясистыми щупальцами. Шеф готовит его в собственном соку и обжаривает перед подачей. Подается с печеным рваным баклажаном и кефиром, сделанным из кокосового молока с помощью пробиотика, используемого для его классической вариации.

5. Икра русского осетра. Лосось. Вонголе.

Икра русского осетра – одна из самых редких. Специально для «Белуги» икра засаливается с минимальным количество соли. В сете ее подают с мурманским лососем dry age, который выдерживается в камере сухого вызревания в течение 5 дней, а затем готовится при температуре 50 С. Также блюдо сервируется взбитым соусом на основе бульона из вонголе и сливочного масла.

6. Водка. Белый гриб. Кинза.

Этот курс – напиток, для освежения рецепторов. Гостей ждет коктейль на основе водки, настоянной на лесных грибах, и кинзы с добавлением сока лайма.

7. Виноградные улитки. Виноградные листья. Греча.

Идея этого блюда заключается в том, чтобы вернуть продукт его к истокам и соединить его с продуктом его потребления. В основу тарелки также легла сама форма для изготовления пиал. Шеф соединил крымскую виноградную улитку, которую готовят в белом вине, с овощами и виноградным листом, который представлен в виде соуса. Кроме того, в блюде присутствует греча, приготовленная в бульоне даши и заправленная карамелизированным сливочным маслом, настоянном на гречневом коджи, а также черные лисички. Само по себе блюдо представляет собой переосмысленную версию хорошо известной нам долмы.

8. Конь. Тыква. Арахис.

Филе башкирского коня выдерживается несколько суток в камере сухого вызревания, после чего обжаривается со всех сторон, смазывается маслом, копченым на углях, и подается с тыквой, предварительно маринованной и томленой в соусе на основе сливочного масла и концентрированного тыквенного сока. Посыпается стружкой арахиса.

9. Рябина. Морковь. Пряничные оладьи.

Местная рябина сначала замораживается, потом размораживается для того, чтобы убрать излишнюю горечь и терпкость. Ягода проваривается в собственном соку и подается с мороженым из печеной моркови и морковного фреша, мини оладьями со вкусом пряника и щепоткой порошка карри.

10. Сныть. Ревень. Сметана.

В завершающем блюде сета Евгений Викентьев рассказывает о том, что мы часто не обращаем внимание на многие вещи, находящиеся у нас «перед носом». И редким с гастрономической точки зрения может быть даже продукт, который считается сорняком. Из сныти шеф приготовил сорбет, дополнил его ревенем, крамблом из солода, муссом из сметаны и белого шоколада. Первая версия этого блюда была приготовлена 7 лет назад и на протяжении всего этого времени оно росло и менялось вместе с шефом, чтобы сегодня предстать именно в том виде, в котором его подадут гостям. Это размышление на тему того, что в совершенствовании и переосмыслении не существует предела.

Стоимость сета — 8000 руб. Сет доступен к заказу на каждый день с 12.00 до 22.00. Обязательно предварительное бронирование за 2 дня до визита через сайт ресторана или по телефону +7 (495) 901-03-36.

Старт продаж запланирован на 13 сентября.

Моховая ул., 15/1, стр. 1, Отель Националь, 2 этаж

+7 (495) 901-03-36

15 сентября

Первый день рождения нео-бистро Hands в Хамовниках

Вот уже год как жителей Хамовников радует прекрасным интерьером и авторским меню от шефа Вячесава Казакова нео-бистро Hands. И вот по случаю первого дня рождения 15 сентября прямо с 8 утра каждому гостю наливают бокал игристого, а вечером приглашают на праздничный ужин.

Бронируйте столики — в 19:00 Hands приглашает всех на специальный праздничный ужин из четырех курсов «Урожай», блюда для которого приготовят из натуральных органических продуктов, заботливо выращенных на чисто земле фермы M2 Organic Club в Подмосковье без добавления химических удобрений. К каждому блюду предложат винный пейринг.

Ведущий вечера, Сергей Иванов – гастрономический эксперт, специалист по скандинавской кухне, организатор гастрономических фестивалей и визитов в Россию мишленовских шеф-поваров с мировым именем.

Меню ужина «Урожай»:

Салат из свеклы с кольраби и кремом из топинамбура // Merlot-Cabernet Rosado от Pirineos, 2019 

Батат с козьей брынзой и трюфелем // Chardonnay Fan D’Oro от Arzuaga Navarro 2018

Ленивая лазанья из полбы с креветками и зелёной фасолью// PetNat Naturalmente Frizzante от Casa Belfi

Томленое говяжье ребро фермы М2 с лесными грибами // Rosso Di Montepulciano Fontegrange от Cantina Del Giusto 2017 

В конце вечера гостей ждет большой торт-мусс из ряженки с морошкой и, конечно, подарки!

Стоимость ужина и винного сопровождения – 3500 руб. на персону, билеты можно приобрести ниже по ссылке:

http://handsrestaurant.ru/page21885568.html

Ресторан:

ул. Погодинская, д. 2/3 

+7 (909) 930-90-60

Ферма: https://ferma-m2.ru/ 

С 15 по 19 сентября

Фестиваль Tour de Bar в панорамном Mercedes Bar

С 15 по 19 сентября в лучших барах Москвы пройдет первый фестиваль бар-хоппинга Tour de Bar. В панорамном Mercedes Bar Tour de Bar пройдет в коллаборации с коньячным домом Hennessy. Все пять дней участников фестиваля будут угощать авторским коктейлем Bon Bon. Для его приготовления шеф-бармен Денис Кавешников смешивает коньяк Hennessy V.S., земляничный аперитив, домашний ликер из сливочной карамели и добавляет яблочную кислоту.

Wow-эффект атмосферы ночной столицы, мерцающей разноцветными огнями, усилит специальная развлекательная программа для гостей фестиваля:

15 сентября с 22.00 до 01.00 гостей ждет welcome drink — коктейль Bon Bon и музыкальная программа диджея Daria Lazarenko.

16 сентября с 22.00 до 01.00 дегустировать коктейли гости фестиваля будут под музыку резидента бара — Mila Fresca.

17 сентября Кокошник – Party! C 22.00 до 02.00 состоится танцевальная вечеринка под российские и французские хиты. В этот вечер в баре обязательно будет и русское диско, и французский канкан.

Не забудьте про дресс-код — приходите в красном, синем, белом. Делайте фотографии на память в организованной фотозоне. С 21.00 до 23.00 для гостей играет Dj Nicolas, а с 23.00 до 02.00 — Dj Давид.

18 сентября с 18.00 до 20.00 в Mercedes Bar стоит заехать на бранч, где помимо большого выбора паназиатских блюд гостям предложат коктейли на Hennessy в неограниченном количестве. По билету фестиваля на бранч будет действовать специальная цена. С 22.00 до 01.00 гостей ждет музыкальная программа от Dj Sandr.

19 сентября бранч начнется раньше, с 16.00 часов и снова будут нон-стоп коктейли на коньяке. Чтобы присоединиться к фестивалю, необходимо купить билет на сайте www.tourdebar.ru В билет входит велком-дринк в нашем баре и еще в более 30 барах Москвы, тематические барные маршруты, а также диджей-сеты, перформансы и вечеринки только для своих. Воспользуйтесь промокодом MERCEDES15 и получите скидку 15% на покупку билета и бронируйте места в Mercedes Bar заранее.

Кутузовский пр-т., 2/1с1, 31этаж Radisson Collection Hotel

+7(495) 229-83-09

16 сентября

Новый цикл лекций в Kultura bar

Kultura bar — камерный, таинственный, притягательный бар на Большой Никитской — не только про коктейли, но и про искусство. Так было практически с самого открытия бара. И вот анонсировали новый цикл лекций.

Самир Кулиев – новый герой культурной программы Kultura bar. Теперь не только об искусстве, но и о музыке — резидент Megapolis FM открывает цикл интерактивных музыкальных лекций, которые расскажут о создании и становлении электронной музыки с начала двадцатого века до конца 90х годов и рассвета Ибицы. Первая лекция пройдет 16 сентября.

Каждый второй четверг месяца Kultura Bar будет знакомить гостей с этапами развития электронной музыки, рассказывать о ключевых лицах и музыкальных жанрах каждой эпохи, а также играть самые знаковые ее композиции. На этот раз культурным гидом для гостей бара станет диджей, ведущий программ «Чувство Ритма» и «Кинорубка» на радио Megapolis 89,5 fm, основатель музыкального лэйбла Chuvstvo Ritma Rec. — Самир Кулиев. А шеф-бармен Kultura Bar Антон Коробов по традиции разовьет тему в правильном направлении – от экскурса по самым модным напиткам выбранной музыкальной волны до, само сбой, их дегустации.
16 сентября гостям Kultura Bar расскажут об истории слова Disc-Jockey (DJ), об изобретателе первого электронного инструмента, о том, как хиппи открыли Ибицу, о первой девушке диджее и о том, кто придумывал понятие Remix и стиль «Dub». Практической частью лекции станет коктейль Daiquiri от Антона Коробова, а закончит вечер dj-set Самира Кулиева.

Сбор гостей: 19:30

Депозит: 2500 р.

Большая Никитская ул., 14/2с.7
+7 (499) 653-89-89

16 сентября

Dîner pour deux chefs: совместный ужин Ladurée a-la Russe и Geraldine

День рождения Hands и «Кабинета», барный фестиваль и новый шеф японской кухни в Erwin.РекаМореОкеан: гастрономические новости двух столиц в обзоре Ольги Соболевой
Совместный ужин французской кухни в Ladurée на Никольской

Новый сезон откроется необычным ужином, посвященным французской высокой кухне — Dîner pour deux chefs (фр. Ужин двух шефов).

16 сентября в 19:00 в Ladurée на Никольской два гастрономических гения современности — шеф-повар Ladurée a-la Russe Роман Палкин и шеф-повар ресторана Geraldine Мишель Эван — объединятся, чтобы приготовить сеты авторских блюд в классическом и неоклассическом стилях.

Роман Палкин представит на суд гостей крудо из креветки с малиновым винегретом, капусту с сырным муссом и молодым фундуком, гребешок с копченой уткой и биском из белых грибов, а на десерт приготовит мильфей с фисташкой.

Сет от Мишеля Эвана стартует с салата Chevre Chaud и террина из фуа-гра, продолжится шатобрианом с фуа-гра и соусом борделез и завершится десертом Foret noire.

Кроме впечатляющих сетов, гостей ждет приятная атмосфера: легкая музыка и непринужденное общение с шефами, которые, вполне возможно, поделятся своими фирменными секретами.

Забронировать стол на ужин по телефону +7 499 678-08-80.

Стоимость ужина на человека — 5000 руб.

Никольская улица, 5/1с3

+7 (499) 678-08-00

17 сентября

Планы на выходные — ехать в Питер на грандиозный день рождения бара «Кабинет»

17 сентября, в пятницу, легендарный бар «Кабинет» в Петербурге отмечает пятилетие. «Out of time» by Kabinet Bar — выездное иммерсивное коктейльное действо срежиссируют на Крестовском острове в Санкт-Петербурге, в особняке Путилова, масона и финансиста.

Сценарий грандиозный: временной коктейльный квест, спиритический сеанс, впервые live от Сэма Коняхина, полное собрание напитков «Кабинета» — и все это в стенах великолепного дореволюционного дворца. Главным проводником по коктейльному квесту станет знаток выдающихся моментов – премиальный виски ручной работы Maker’s Mark, который вдохновит гостей уделить время именно себе.

Соавторы питерского «Кабинета» Сэм Коняхин и Станислав Быстров открыли бар в подвалах Елисеевского магазина на Невском проспекте в конце 2015 года. По понятным причинам праздник переносили несколько раз, и вот, наконец, гостей жду на Крестовском острове, в красивом особняке, каждый из залов которого станет декорацией для спектакля — путешествия во времени: от кабинетов прошлого через настоящее в барное будущее.

Сразу по прибытии гостям предложат стать участниками иммерсивного спектакля. В стоимость билета включен приветственный напиток «Кронос». Затем надо разыскать Магистра и пройти посвящение, которое откроет вход в залы Прошлого и Будущего. В сценарии прописаны гадания на картах таро и спиритические сеансы. Музыкальное оформление поддерживает идею путешествий во времени: в залах зазвучит живая арфа, выступит джаз-бенд и, самое главное, впервые — live нового альбома Сэма Коняхина (Сэм не только талантливый бар-мен, но и музыкант).

Ссылка на покупку билетов https://spb.qtickets.events/27515-den-rozhdeniya-bara-kabinet

Стоимость билета — 3500 руб. (включены 3 напитка)

В связи с COVID-ограничениями, время посещения мероприятия и количество билетов ограничены

Адрес Особняка Путилова: Санкт-Петербург, Крестовский остров, пр. Динамо 2Б 17 сентября, 20.00

+7 (911) 921-19-44

До 30 сентября

Новая экспозиция современного искусства в ресторане RIESLING BOYZ на Сретенке

Riesling Boyz с самого открытия развлекают гостей не только самой внушительной коллекцией рислингов со всего света, но и культурными мероприятиями. В сентябре в ресторане стартует экспозиция Summer Moved On от московского художника Кирилла Новикова. Посмотреть и приобрести картины можно до 30 сентября.

Summer Moved On – это вторая выставка из серии Something Else от куратора Юлии Воскресенской. Открывают осенний цикл работы Кирилла Новикова – молодого московского художника и режиссера, живущего на Сретенке.

Экспозиция посвящена ностальгии по лету: мечтам о том, чего не было, но очень хотелось, и радости от моментов, которые случились. Summer Moved On – это про яркое солнце, красоту, сексуальность и особенную любовь к себе, когда все эмоции и впечатления на поверхности, открытые, оголенные и понятные. Здесь нужно не искать глубинные смыслы, а просто смотреть и видеть красоту глазами художника.

Кирилл Новиков работает в смешанной технике, сочетая как цифровой формат, так и эксперименты с маслом, акрилом и пастелью. Автор пишет в основном женщин и женские тела во всех их проявлениях: от повседневных сцен до откровенного секса. Помимо красоты женского тела его восхищают цвета и их сочетания: яркие, насыщенные, контрастные.

Сентябрьской экспозицией Summer moved on Riesling boyz хочет продлить эйфорию от ушедшего лета, наполнив зал красками и воспоминаниями.

Заодно будет повод попробовать новинки коктейльной карты Riesling boyz – в меню появились 5 напитков от команды Take it easy.

Сретенка, 16\2

+ 7 (925) 255-33-34

Новый шеф-повар японской кухни в ресторане ERWIN.РекаМореОкеан

В ресторане ERWIN.РекаМореОкеан — новый шеф-повар, который будет отвечать за японское направление. Должность занял Константин Ан.

Искусству японской кухни Константин Ан учился у таких мастеров японской кухни, как Yoshitaka Enmei, Takashi Hoshi и Masafumi Takasaki. Он работал с известными московскими проектами, среди которых Megumi, Oriental bar, TOTORO, Go East, Sixty и другие. Константин очень любит экспериментировать с необычными сочетаниями продуктов, из которых получаются яркие авторские блюда.

Для ресторана ERWIN.РекаМореОкеан Константин разработал абсолютно новое меню, которое по достоинству оценят все поклонники Азии — традиционная японская кухня в авторской современной подаче. Основу меню составляют роллы: в списке их более десятка позиций. Кроме того, в меню присутствуют традиционные сашими и суши, которые дополнились японской говядиной вагю с особенными специями Юдзукоси. Еще одна новинка от шефа — 6 видов острых гунканов, для каждого из которых используется уникальный острый соус.

Кутузовский просп., 2/1, стр. 6

+7 (495) 785-02-22

От рассвета до заката: три меню на три «касания» в Touch Chef’s Place&Bar

В одном из самых красивых и гастрономичных ресторанов этого года — масштабное обновление меню. Причем, к основному меню добавились сразу и завтраки, и обеды.

У раннего утра вкус рисовой каши на кокосовом молоке с персиком и тыквой и круассанов с лавандовой карамелью. День согревает нежностью крем-супа из печеного картофеля со страчателлой и икрой палтуса. Вечер будоражит воображение тартаром из бычьего сердца и икрой морского ежа с мороженым из белых грибов на ледяной ладони. У шефа Никиты Кузьменко теперь не одно меню, а три – к основному меню добавились завтраки и обеды.

Touch Chef’s Place&Bar теперь открывается в 9 утра по будням, чтобы кормить соседей и тех, кто может себе позволить начать работу попозже, вкусно и изобретательно. После бурного вечера – легкий куриный бульон с пастой фреголой и яйцом пашот (290 р). Если хочется чего-то особенного – омлет, приготовленный су-вид, со спайси крабом и сметаной на орехах кешью (890 р.). Когда настало время для ЗОЖ – ризотто из зеленой гречки с сальсой из желтых томатов и печеных болгарских перцев (450 р.). Шеф Кузьменко не любит обычное даже по утрам, когда редко кто рискует отходить от классики. В его глазунье – чоризо и мусс из пармезана (390 р.), его бенедикт с лососем – на английском маффине (690 р.), а творожная запеканка – с кленовым сиропом, взбитым лавандовым кремом и мороженым из жимолости (450 р.). Впечатлений, чтобы проснуться, будет достаточно.

Новое дневное меню работает параллельно с основным – с 12.00 до 16.00. Оно про сезонные продукты, понятные вкусы и высокий темп жизни. Любое блюдо готовится не дольше 20 минут, а «первое-второе-третье-компот» займут от силы 40. И это без скидок на оригинальность концепции. Хватит времени и на салат с пастрами из индейки, грушей и медово-йогуртовой заправкой (590 р.) или с вешенками конфи, авокадо и медовым киноа (750 р.), и на уху из трех видов рыб с икрой (560 р.), и на бефстроганов из сердца теленка с копченым картофельным кремом (670 р.).

Меню a la carte тоже встречает осень новинками. Теперь в нем совсем по сезону уха на раковом бульоне со сферами из палтуса и лосося (1050 р.) и тыквенный суп на миндальном молоке с чипсами из тыквенных семечек (650 р.). Раковое масло в виде клешни с икрой палтуса и глазированным копченым медом хлебом (750 р.), морской еж в дуэте с разными текстурами грибов (1200 р.), тартар из бычьего сердца с соусом баваруа и из форели с ледяными грибами и устричным айоли (750 р.). И даже десерт – шоколадный брауни на печеной свекле с муссом из мягкого козьего сыра, сливовым чатни, сливовым уксусом и ванильным мороженым… с муравьями (650 р).

Садовническая набережная, 7

+7 (495) 055-06-44

До 10 октября

Дважды «зеленая» коллаборация – новое шефское меню «Без рецепта» и TRAWA

Бренд  натуральных растительных масел TRAWA и шеф-повар Алена Гера продумали меню со здоровой концепцией: в основе – мука из грецкого ореха, живые масла, поспевшие сезонности и деликатные техники приготовления.

Попасть на новинки можно в любой день до 10 октября. Идеальные составы «Без рецепта» традиционно соответствуют доведенным до того же идеала вкусу, который не хочется забывать. Так что, если вы давно хотели вступить на тропу грамотного ЗОЖ, выверено следите за рационом или просто предпочитаете функциональную полезность – новая гастроколлаборация войдет в ваш список «обязательно к посещению».

Осень бывает хмурой? Зато сезонный вкус радует сладостью. Для подтверждения (или просто удовольствия) берите версию знаменитого «Большого зеленого салата» с запеченной тыквой, смесью семян и миндально-апельсиновым маслом (530 руб.) и песочный тарт на муке из грецкого ореха с финиковой карамелью и грушей (530 руб.) – да, он не только без сахара, но и без глютена и молочных продуктов. Не менее яркая история, напоминающая о золотой листве сентябрьских парков, – некий гастрономический пейзаж в виде бурраты с томатами и маслом из тыквенных семян (890 руб.). А на плотную закуску – премьерная для кафе вариация карпаччо из слабосоленого лосося с соусом понзу и кунжутным маслом (570 руб.) – смело можно разделить порцию на двоих. Интенсивный оттенок малиновой терракоты блюда получается за счет авторской технологии засола: без сахара, на сиропе топинамбура и с соком свеклы.

Кутузовский просп., 1/7

+7 (925) 555 50 73

Поделиться в whatsapp
Поделиться в telegram
Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Поделиться в vk
Поделиться в facebook

ВАМ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО